(资料图)

1、把发酵好的酒糟从窖坑里取出后，用准备好的打糟机把取出的酒糟打散。

2、若酒糟没有被打散就直接上甑的话，会影响出酒率，可能会造成甑子打疱，打疱后那么上好的酒糟不会出一滴酒、就会全浪费掉。

3、上甑工需要有一定的技术含量。

4、不管是在气压上。

5、还是在酒糟上，还有勾兑酒的浓度温度等...都必须拥有一定的技术含量。

6、当然也必须具备一定的体力，没有充足的体力也一样会影响到酒，所以不管怎么说我觉得酱香型白酒这门工艺还是不简单的，。

7、当然上甑工需要技术，凉堂工也必须得有具备，其实出酒率的高低在于愺沙和下沙的用水量和时间，也在于凉堂工门的摊凉和酒糟的制作粗细。

8、酒的品质和质量完全在于凉堂工门的工艺如何，工艺好酒的品质和质量当然也随着好，工艺不好出的酒，难以入口，苦味重，酒糟味浓。

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