大虾的做法很多，大虾分为春虾和秋虾，也就是说春天是大虾的产卵期，这个时间的大虾籽多，肉肥。

因为冬天天气寒冷，冬天大虾一般都是在安静的地方生活，运动少，容易发胖。

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并且春天的大虾比秋天的大虾的价格能www.nfysw.com高出一倍。

春天的大虾因为价格较贵，肉肥美，从经济角度来说一般采用大白菜炒、茭瓜炒、萝卜丝炖的烹调方法来制作：

大白菜炒大虾：大虾去沙线，虾须，白菜叶用手撕成条形块，先将白菜叶下锅煸炒三成熟，倒入漏勺内。

锅内加底油烧热，放入大虾下锅煎至虾脑变红，加葱、姜爆锅，加白菜叶下锅煸炒，加盐、味精、胡椒粉调味，将大虾及白菜煸炒均匀至熟，盛入盘内即可；

茭瓜炒大虾：同大白菜大虾

萝卜丝炖大虾：大虾洗净去沙线，剪去虾须待用；萝卜切丝下锅用水汆熟待用；

锅内加油少许，下入大虾煎至虾脑溢出，将萝卜丝下锅煸炒至香，放入高汤煨制10分钟。

加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅撒香菜段，香油少许，盛入碗内即可；

因为春虾鲜度高，炒和炖的方法可起到味道互补的作用，使味道更美！

秋天的大虾个头较小，价格较便宜，比较适合“位上”“个吃”的形式制作：

盐水大虾：盐水大虾很简单，就是将虾放入烧开的锅中加盐用水煮熟就可以了。

不需要加任何的香料及调料，盐就可以了，这个方法简单实用，操作方便，并能保证大虾的原汁原味；

椒盐大虾：椒盐大虾就是将大虾从脊背隔开，加葱姜水，盐少许腌制10分钟。

将大虾放入八成热油炸成虾皮酥香，加葱、姜、蒜米、小米辣、椒盐爆锅，下入大虾煸炒均匀即可；

蒜蓉开边大虾：将大虾从脊背隔开、留头，摆入盘内，用炸好的蒜蓉、盐、味精、耗油、味精鲜调成蒜蓉汁，浇在大虾上。

上屉蒸8分钟，撒葱花，用热油一冲即可；

豉汁蒸大虾：大虾从脊背割开，将调好的豆豉酱，浇在大虾上，上屉蒸5分钟即可；

两吃大虾：大虾去头，留尾、尾部去皮、沙线，从脊背割开。

加葱、姜水、盐、味精、料酒、蛋清淀粉腌制十分钟。

下四成油温的锅内滑熟，锅内加底油烧热，加葱、姜、蒜爆锅，下入虾尾。

加水，盐、味精、料酒、生粉兑成汁水，加入锅内煸炒，出锅装入盘四周。

虾头下8成热油炸成酥脆，加葱、姜、蒜米、辣椒米、椒盐下锅煸炒均匀，装入盘中间即可；

板炸大虾：将大虾从脊背割开，去皮、沙线加葱姜水，盐、味精、料酒腌制。

加面粉将大虾裹匀，放入蛋液中，捞出再放入面包糠裹匀。

锅内将油烧制5成热，下入大虾炸制金黄色捞出控净油即可。